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過年食蛋散,完整了!

過年食蛋散,完整了!

廣東人都有在春節前開油鍋,炸煎堆、油角、蛋散等習慣,寓意來年紅紅火火。蛋散是廣東省著名的傳統小吃,是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸麥芽糖便可吃。相傳在古時候,當每家人都準備好製作「油角」下鍋時,有一家窮人卻窮得沒錢買餡料,望著一堆已經和好的麵糰發愁,苦思之下把麵糰壓扁下鍋炸了。因為配料有雞蛋,入口即化的特點就像散了架似的,「蛋散」就這樣誕生了。後來經過人們的改良加入芝麻、南乳等其他配料進而研發成有甜與咸兩種口味。

南乳蛋散製作方法:
面皮材料:普通麵粉250g,雞蛋1個,黑芝麻10g,南乳1塊(可依個人口味調整),豬油50g,清水70ml

1.小火炒香黑芝麻,放涼備用。

2.南乳(加少許水,用湯匙壓爛南乳)、雞蛋、豬油加入麵粉攪拌

3.加入清水,建議邊加邊攪拌,根據麵粉的吸水量來調節水量

4.揉成麵團,加入黑芝麻,醒麵5分鐘

5.案板撒些麵粉,用擀麵杖把麵糰盡量擀薄,面擀得越薄,炸出來的蛋散越鬆脆

6.慢慢揉均勻,讓黑芝麻均勻分佈在麵團裡;揉好的麵團靜置放置,醒面5分鐘

7.案板上撒薄面,取一份麵團,用擀麵杖盡量擀薄,面擀得越薄,炸出來的蛋散越鬆脆

8.除去多餘的邊緣,整理成長方形的面片,用刀或者刮板切成小塊的長方形

9.在每塊麵皮在中間切上一刀,不要切得太接近頭尾;拿著一頭從中間的切口穿過去,稍向兩邊拉一下即可

10.熱油,放進蛋散面片,大火炸半分鐘定型硬身後轉小火,炸2〜3分鐘(炸的時間根據蛋散厚薄程度而定)就ok了。

額外小訊息:

南乳又叫紅腐乳或紅方。它表面呈棗紅色,內部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。南乳以優質大豆為主要原料,用紅曲米,紹酒等為輔料,經複合發酵精製而成的豆腐乳。它富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸,香氣濃郁、風味醇厚,具有健脾開胃的功效。

圖片/資料來源:互聯網

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