隔夜年菜:復熱時需攝氏75度以上

隔夜年菜:復熱時需攝氏75度以上

今天就是除夕了,相信大家都聚在一起吃團圓飯。不過,年夜菜很少會吃完的,而變成個夜菜,隔天再加熱繼續吃。如果加熱不當,隔夜菜隨時可能會導致腸胃炎,因此營養師們建議,隔夜菜復熱要到中心溫度攝氏75度以上,隔餐或隔天就吃完,才能健康平安過春節。

另外,很多人擔心年夜菜會有硝酸鹽殘留造成致癌物質出現,其實隔夜菜的亞硝酸鹽含量非常低,反倒是要擔心冰箱冷藏溫度不夠低,復熱時溫度有無達攝氏75度以上,以避免腸胃炎發生。

復熱一定要攝氏75度以上
菜餚裡若加蛋拌炒要特別留意,因為蛋營養成分高,細菌容易利用它做滋生營養源,全熟的蛋吃不完,儘快放入攝氏7度以下冰箱冷藏,復熱一定要攝氏75度以上。半熟蛋最好是當餐吃完、不要放隔餐,因為半熟蛋更容易孳生病菌,造成腸胃炎發生。

過年期間最常見的滷肉,盡量在35天內食用完畢,主要是滷肉滷愈久,鈉含量愈來愈高,對於高血壓、心血管疾病的人恐造成負擔。

營養師建議,滷好的鍋肉可分裝,每天要吃多少就拿多少出來復熱,減少復熱頻率,保留食物營養成分。魚肉含有較多不飽和脂肪酸,存放溫度不夠,比一般肉類更易酸敗變質,隔餐食用時如有異味避免再食。

年糕如不小心放到發霉,許多人因節儉會切掉發霉的部分繼續食用,建議發霉的年糕要忍痛丟掉,因為黴菌分泌的毒素無法用高溫去除,嚴重的話可能導致肝臟病變。

圖片來源:互聯網

廣告

發表迴響

%d 位部落客按了讚: