小米、白米、糙米、紫米、黑米哪個好?

小米、白米、糙米、紫米、黑米哪個好?

市面上各種不同名稱的「米」,是依據品種以及精緻程度來做區分。以品種來看,米分為秈米(在來米),粳米(蓬萊米)以及糯米。它們是依據吸水性、膨脹性、黏性來區分。秈米外型細長、透明度高、煮熟後較松且幹,多製成米製品,例如蘿蔔糕,粄條等等;粳米看起來圓短又透明,特性介於秈米與糯米之間,在料理上為我們一般常吃的白米飯;糯米外型白色不透明狀,煮熟後較軟黏,則可作為粽子、甜點、湯圓等等黏性較高的食品。

許多人認為糙米營養價值高,兼具養生和減重的效果以精緻程度來看,糙米的精緻程度最低,再來是胚芽米,最後是精白米製作過程為:稻穀加工去稻殼形成糙米;糙米碾去米糠層剩下胚芽,就是胚芽米;胚芽米去除胚芽只剩下胚乳,亦即白米。

小米:

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小米有多種顏色例如紅、白、黃、黑、橙、紫等等。小米多用來煮粥,易於食用也好消化,還可促進消化,保護腸胃健康。小米有豐富的營養成分如優質蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、澱粉等等。最大的功效就是養胃益脾、促進消化,是穀物中比較受歡迎的一類。

功效:滋養腎氣、健脾胃、降胃火、養心安神、養顏美容、增強免疫力。適合消化不良,牙齒疏鬆的老人,病人和產後身體虛弱的產婦食用。

白米:

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白米的主要成分為澱粉,即醣類,佔75%,也含有膳食纖維、維生素乙群、維生素E、鈣、磷、鉀等營養素其中的維生素B1可以幫助醣類代謝;維生素ê則可抗氧化。由於白米的精緻程度高,營養成分損失較多,因此比起其他米食,營養價值相對少了一些,所以有許多營養師建議白米可以搭配糙米一起食用。

功效:補中益氣。一般人皆可食用,四肢無力、食欲減退,可改善脚氣病患者症狀。糖尿病患者需注意攝取量。

糙米:

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糙米由92%胚乳組成,再加上5%表皮以及3%胚芽。主要營養成分集中在米糠的表皮和胚芽上,因此膳食纖維,維生素乙群,維生素E,及其他微量營養素都遠比白米多了許多倍糙米含有許多膳食纖維,對於促進腸道健康,增加飽足感非常有幫助,並有利於體重控制,也能降低腸道疾病的產生。另外,纖維也能減緩澱粉的分解和吸收,GI值相對較低,可以穩定血糖上升速度,對於許多慢性疾病的患者來說,在三餐中加入適度的糙米是不錯的選擇;豐富的維生素乙群,也可以幫助促進新陳代謝。

功效:排毒防癌、促進代謝、護膚、抑制血糖上升。一般人群均可食用,適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

紫米:

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紫米屬於糯米的一種,而以精緻程度來做區別則屬於糙米,紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。紫米富含膳食纖維和微量元素,包含鐵,鈣,鋅,硒,鉀,磷還有維生素乙群。紫米含有人體所需的四種胺基酸,蛋白質含量也比一般白米來得高,且富含膳食纖維。膳食纖維能夠延長飽足感,穩定血糖,促進腸胃蠕動,微量元素則可以預防缺鐵性貧血並減少疲勞,對於體虛,腎虛和貧血的人是很好的食品。

功效:補血益氣、暖脾胃,對於胃寒痛,消渴,夜尿頻密等症有一定療效。 適合產婦坐月子、女性補血、男性保護攝護腺。

黑米:

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黑米為秈米的一種。除了與其他米類相似的膳食纖維,微量元素等營養素之外,最重要的是還含有花青素。黑米最具營養價值的就是外層紫黑色的皮,含有豐富花青素,具有抗氧化作用的花青素,可以保護眼睛,避免水晶體或視網膜病變,抗老化的功效,讓黑米還贏得了「長壽米」的稱號。

功效:補腎,防衰老、保健益壽、防病治病以及黑髮美容等。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米,可吃些紫米來調養。

如何分辨【紫米】和【黑米】?

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許多人都把【紫米】和【黑米】搞混了。由於紫米是糯米不好消化,因此吃太多會有腸胃不適的問題;黑米口感較硬,因此不利於咀嚼能力不佳的老人和小孩,腸胃功能不好的人吃多會脹氣。

圖片:資料來源:互聯網

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